Tortiglioni aux Légumes et Ricotta : Un Plat Savoureux et Léger

Ces Tortiglioni sont croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur car vous les faites sauter dans de l’huile chaude.

C’est la simplicité à son meilleur, juste des pâtes, des légumes tendres, une sauce tomate profondément aromatisée et de la ricotta crémeuse.

Ingrédients:

• 250 g de pâtes type Tortiglioni
• 1 aubergine, coupée en cubes
• 220 g (1 tasse) de tomates séchées à l’huile
• 1 échalote, hachée finement
• 3 gousses d’ail émincées
• 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
• 150 g de ricotta
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• Sel de mer + poivre noir

Instructions:

Faites bouillir les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson.
Chauffer 5 cuillères à soupe d’huile des tomates séchées dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et l’échalote, cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 3 minutes. Incorporer l’aubergine et les tomates séchées au soleil avec le reste de l’huile. Faites cuire 5 minutes. Ajouter la passata aux tomates et porter à ébullition, laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner de flocons de piment, de paprika, de sel et de poivre.
Incorporer la ricotta et les pâtes. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée. Remuer pour que tout soit bien enrobé et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que les saveurs fondent, pendant environ 1 minute.

Bon appetit!