Risotto Fondant aux Champignons et Butternut Rôtie

Ingrédients :

• 150 g de riz à risotto
• 1 petit butternut
• 500 g de champignons d’automne (un mixte, c’est le mieux !)
• 50 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 cubes de bouillon de volaille (ou de légumes)
• sel, poivre, noix de muscade & huile d’olive

Préparation :

• Pelez le butternut et videz-le de ses pépins.
• Coupez-le en morceaux de taille moyenne et faites-le cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. La chaire du butternut doit être bien tendre.
• Egouttez et mettez directement les morceaux dans un saladier. Ajoutez-y le parmesan et réduisez le tout en purée. La texture doit être lisse. Ensuite, épicez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Réservez.
• Coupez les champignons en lanières ou en morceaux.
• Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez.
• Hachez l’oignon ainsi que les gousses d’ail.
• Préparer 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes en mélangeant de l’eau chaude et les deux cubes.
• Faites revenir légèrement l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y ensuite l’ail et le riz cru.
• Laissez dorer 2-3 minutes tout en mélangeant régulièrement.
• Versez une partie de votre bouillon de sorte à recouvrir entièrement le riz. Laissez cuire sur thermostat 7. Dès que vous voyez le niveau du bouillon réduire, versez un peu de liquide. Répétez l’opération jusqu’à épuiser le litre de bouillon. Votre riz doit être tendre à la fin de la cuisson. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. Mélangez régulièrement.
• Une fois le risotto prêt, poursuivez la cuisson à feu doux et ajoutez la purée de butternut. Mélangez.
• Mettez ensuite 2/3 des champignons dans le risotto et mélangez.
• Enfin, servez votre risotto dans des assiettes creuses et déposez-y le restant des champignons par-dessus

Bon appétit !