Risotto de la Mer Parfumé au Safran et Parmesan

Ingrédients :

• 600 g de riz à risotto
• 500 g de scampis Black Tiger M
• 500 g Saint-Jacques
• 500 g de dos de cabillaud
• 15 cl de vin blanc
• 2 litres de bouillon de légumes
• 1 gros oignon
• 35 g de parmesan râpé
• 2 petites capsules de safran
• 3 cuillères à café de fond de poissons
• poivre

Préparation :

• Préparez votre bouillon de légumes tout en ajoutant le fond de poissons.
• Hachez finement un oignon et faites-le revenir dans une casserole avec du beurre, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Versez le vin blanc sur l’oignon haché et laissez cuire 3-4 minutes.
• Ajoutez le riz à risotto et laissez-le s’imbiber 2-3 minutes.
• Couvrez entièrement le riz avec du bouillon de légumes et laissez cuire. Dès que le haut du riz n’est plus couvert, ajoutez du bouillon de légumes. Et ceci, jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.
• Pendant que le risotto cuit, faites revenir vos scampis, vos noix de Saint-Jacques et vos morceaux de dos de cabillaud dans une poêle avec du beurre. Réservez lorsque c’est fait.
• Lorsque vous versez votre dernière portion de bouillons de légumes, ajoutez-y les capsules de safran et mélangez bien.
• Quand tout le bouillon a été absorbé par le risotto, goûtez-le. Si le riz est encore croquant, n’hésite pas à ajouter de l’eau pour poursuivre la cuisson. Si le riz vous semble parfaitement cuit, ajoutez le parmesan ainsi que du poivre et mélangez bien.

Bon Appetit