Risotto aux Asperges Grillées : Sublimé par le Jambon de Parme

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 g de riz à risotto
• 500 g de grosses asperges vertes
• 10 cl de crème culinaire 20%
• 20 g de parmesan râpé
• 2 tranches de jambon de Parme
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail

Préparation :

• Coupez le pied de chaque asperge et pelez légèrement les tiges.
• Nettoyez les asperges en les passant sous l’eau froide.
• Coupez la tête des asperges et réservez-les. Découpez les tiges en 3 à 4 morceaux.
• Faites bouillir de l’eau et faites cuire les tiges des asperges pendant 10 minutes.
• Une fois cuites, égouttez-les et mixez-les avec 10 cl de crème liquide. Assaisonnez avec du poivre uniquement.
• Faites fondre les 2 cubes de bouillon dans 1 litre d’eau chaude.
• Dorez un oignon préalablement émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez le riz à risotto et laissez-le cuire pendant 2-3 minutes, le temps qu’il devienne légèrement translucide.
• Versez du bouillon de façon à recouvrir entièrement le riz. Laissez cuire sur thermostat 7 et mélangez de temps en temps.
• Couvrez à nouveau de bouillon dès que le dessus de la préparation est apparent.
• Répétez cette opération jusqu’à ce que vous ayez épuisé tout votre bouillon.
• Une fois l’entièreté du bouillon mis, goûtez votre riz. Si celui-ci est encore croquant, n’hésitez pas à ajouter encore un peu d’eau pour continuer la cuisson.
• Versez la crème aux asperges dans la préparation ainsi que la gousse d’ail préalablement hachée et le parmesan. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux.
• Pendant ce temps, faites revenir les têtes d’asperges dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que celles-ci soient entièrement dorées. Assaisonnez avec du poivre.
• Vous pouvez alors servir votre risotto dans des assiettes creuses en ajoutant des morceaux de jambon de Parme par-dessus ainsi que quelques têtes d’asperges grillées.

Bon appétit !