Galettes Gourmandes After Eight : Fraîcheur Mentholée et Chocolat

• 1/2 paquet de fromage à la crème léger de 250 g, ramolli
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de menthe
• 560 ml (2 1/4 tasses) de farine de sarrasin
• 125 ml (1/2 tasse) de cacao
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
• 265 ml (1 tasse + 1 c. à soupe) de beurre léger ramolli
• 160 ml (2/3 de tasse) de sucre
• 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
• 2 oeufs
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 300 g (2/3 de lb) de chocolat noir 70% coupé en morceaux

Préparation

• Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec le sucre à glacer et l’extrait de menthe. Réfrigérer 15 minutes.
• Façonner 18 boules avec la préparation au fromage à la crème à l’aide d’une petite cuillère, puis déposer les boules dans une assiette. Placer au congélateur de 30 à 45 minutes.
• Dans un autre bol, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un grand bol, fouetter 250 ml (1 tasse) de beurre avec le sucre et la cassonade de 4 à 5 minutes à l’aide du batteur électrique. Ajouter les oeufs et la vanille, puis fouetter de nouveau.
• Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, façonner 18 boules avec la préparation, en les espaçant de 7,5 cm (3 po) les unes des autres. Réfrigérer 30 minutes.
• Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Au centre de chaque boule de pâte, creuser une petite cavité et y insérer une boule de fromage à la crème. Ramener la pâte sur la boule afin de refermer la cavité, puis rouler pour former une boule uniforme. Aplatir légèrement les boules.
• Cuire au four de 10 à 12 minutes.
• Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
• Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le reste du beurre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.
• Couvrir les biscuits de chocolat fondu, puis les déposer sur une grille placée au-dessus d’une plaque. Laisser figer 30 minutes au frais.

Bon Appetit